supa concentrata, de vita sau pui

In majoritatea cazurilor, pentru supe sau sosuri, folosesc supa concentrata home made, de vita sau pasare. Spun in majoritate pentru ca se mai intampla sa raman fara supa in congelator si atunci n-am incotro, trebuie sa apelez la un cub sau plic de ceva din comert, dar evit pe cat posibil chimicala cu monoglumat de sodiu si alte E-uri atat de “benefice” pentru sanatate.

Nu este mare inginerie aceasta supa, dar necesita timp, de aceea daca aveti o zi in care stiti ca stati pe-acasa, puteti sa va faceti o provizie de supa pe care s-o congelati si sa aveti la dispozitie o baza de mancare naturala oricand doriti. Ca ingrediente, avem doua variante: pasarea si vita. In primul caz eu unul folosesc curcanul, este plina piata de spinari si tacamuri de curcan, numai bune pentru supe concentrate. Legume: radacini de patrunjel si pastarnac, telina, morcovi și ceapă. Ca modalitate de preparare, pasarea sau oasele de vita vor debuta in cuptor, apoi in cratita la fiert; aroma va fi mai puternica.

O alta supa buna se face din oasele si pielea puiului care a fost fript in cuptor, impreuna cu sosul.

daca ieri am cumparat oase de vita pentru tuslama, am mai luat cateva si pentru a reface stocul de supa concentrata. Am pus o hartie de copt intr-o tava, apoi am umplut-o cu:
1,5 kg de oase de vita cu maduva
1 morcov, 1 pastarnac, 3 cepe (una rosie), 1 patrunjel, o telina

am incins cuptorul la 170 de grade, am trimis tava cu toate cele la plaja, am lasat-o 90 de min
am transferat continutul tavii (mai putin hartia) intr-o oala de 10 litri, am acoperit cu apa rece si am lasat-o la foc mic vreo 4 ore,pana a scazut aproape de jumate
am scos componentele, am aruncat oasele, am pastrat legumele pentru un eventual sos, am strecurat zeama prin tifon si am lasat-o sa se raceasca in chiveta umpluta cu apa rece si cuburi de gheata, apoi am dat-o la rece. Este importanta o racire accelerata pentru a preveni aparitia florei bacteriene.
zeama s-a tranformat intr-o gelatina, grasimea s-a ridicat la suprafata. Am dat grasimea la o parte si am aruncat-o
am incalzit la foc mic supa, cat sa revina la starea lichida
am batut albusul de la 2 oua cu 2 linguri de apa rece si le-am turnat in oala, amestecand cu telul
am dat focul mediu, supa a inceput sa clocoteasca usor iar oul sa se ridice la suprafata sub forma de spuma
am mai lasat 10 min sa bolborosesca, am stins focul, am lasat supa sa se raceasca si am strecurat din nou zeama prin tifon, am dat-o la rece, am repetat figura cu oala in apa rece si cuburi de gheata.
odata revenita supa la starea de gel, am transferat-o in casolete de 400 de g (cea pe care o voi folosi la supe sau ciorbe) si in pungi pentru cuburi de gheata (ca sa le folosesc la sosuri) si le-am dat somn de voie la congelator
din aceste cantitati am obtinut 3 litri de supa concentrata. O caserola de 400 g o diluez pentru supe si ciorbe in cca 1,2 l de apa

Sa aveti pofta!