walk with the wok

bibimbap 비빔밥 – salată coreeană cu orez, legume și eventual carne

Dorian Radu
Recipe by | 01/10/2017
1 oră
Prep: 15 min | Cook: 15 min | Servings: 4 porții

Dacă tot am intrat prin bucătăria coreeană, mai rămân pe-aici preț de două rețete: cea pe care o voi descrie în rândurile ce urmează și o super-supă de oase de vită, o supă de iarnă foarte proteică, despre voi povesti într-o altă postare.

Bibimbap (bibim = amestecat, bap= orez) este la o origine o salată din resturile din frigider și se poate prepara fie în varianta crudă, inclusiv carnea marinată în prealabil, fie o parte din legume sotate câteva minute în wok, la fel și carnea. Pentru diversitate dar și din motive estetice, bibimbap trebuie să conțină minimum 5 tipuri de legume diferit colorate: morcovi, castraveți, spanac, ciuperci, germeni (în special de soia), dovlecei, ardei gras, ridiche daikon sau ridiche albă.  Carnea este opțională dar un ou prăjit sau un gălbenuș crud dă o notă finală paletei de culori și gusturi. În varianta de astăzi am optat pentru o salată cu o parte din legume și carnea sotate, spanacul opărit și un gălbenuș crud.

  • necesar orientativ pentru 4 porții:
  • 1 cană (300g) de orez cu bob scurt (orez de sushi), spălat bine în câteva ape (frecat între palme) și lăsat la hidratat 30 de minute
  • 300 g fleică de vită tocată
  • 1 castravete lung sau 4 castraveți de grădină sau castraveți acri
  • 1 ardei gras roșu și unul galben
  • 1/2 de ridiche albă, rasă
  • 6 ciuperci champignon, eventual brune
  • 2 mâini de germeni la alegere
  • 100 g frunze de spanac opărite
  • 4 ouă (prăjite sau gălbenușuri crude)
  • pastă coreeană de ardei iute (gochujang) sau orice pastă de ardei iute
  • Sos pentru marinat carnea:
  • 4-5 căței de usturoi presați
  • 1 lingură de sos de soia light
  • 1 lingură de miere
  • 2 lingurițe de ulei de susan
  • 1 linguriță de semințe de susan
  • ingredientele se amestecă bine, se omogenizează cu carnea și se lasă la marinat 30 de minute, acoperita, la frigider

Orezul hidratat se pune la fiert cu volum egal cu 1,3 față de recipientul cu care am măsurat orezul, de exemplu 300 g de orez se pun la fiert cu 390 mil de apă. Se aduce la clocot, se amestecă ușor orezul, se dă focul mic, se acoperă și se lasă la fiert 15 minute, se ia cratița de pe foc și se lasă acoperită încă 15 minute, se transferă orezul ântr-un castron – ideal din bambus – se acoperă.

Legumele se taie bastonașe iar de-aici rămâne la latidudinea fiecăruia ce sotează și ce lasă crud. Eu am pr[jit stir-fry morcovii, ardeii și ciupercile (fiecare grupă de legume separat) . Carnea marinată se trage stir-fry într-o tigaie (ideal la wok) cu 2 linguri de ulei la foc iute, 3-4 minute.

Asamblare: într-un bol se face un pat de orez, se aranjează toate legumele pe grupe, estetic, în centru câteva linguri de carne, apoi oul. Eventual se pot împrăștia în castron căteva fire de ceapă verde tăiată oblic. Cum se consumă? Salata se amestecă gentil cu orez și pastă de ardei iute, dacă mai este nevoie se mai poate picura sos de soia.

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments

Leave a Reply

Send this to a friend